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紅燒獅子頭

時間:2020-10-22 13:09 來源:未知 編輯:刀疤福

核心提示

紅燒獅子頭(Braised pork ball in brown sauce) ,也叫四喜丸子,是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺,香菇等材料,做成丸子,然后先炸后煮。出鍋后香味撲鼻,光聞起來就引動胃口,...

紅燒獅子頭(Braised pork ball in brown sauce) ,也叫四喜丸子,是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺,香菇等材料,做成丸子,然后先炸后煮。出鍋后香味撲鼻,光聞起來就引動胃口,醇香味濃的肉塊與汁液,超級甘旨。
 
 
 
獅子頭要柔軟好吃,肉最好自己動手剁,而不是放到絞肉機中, 并且要肥瘦相間的,瘦肉比肥肉略微多一點。不過,如果時刻有限,買現成的肉餡也未嘗不可。另一個重點是在容器上,要細火慢燉,以砂鍋為最佳。已故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是"紅燒獅子頭",大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,細切粗斬,巨細要如米粒,不能剁太細,讓肉質間保持縫隙,才能含汁。
 
 
 
基本信息
 
中文名
 
紅燒獅子頭
 
 
 
首要食材
 
豬肉餡,油菜
 
 
 
分類
 
家常菜
 
 
 
 
口味
 
清淡
 
 
 
產地
 
淮揚地區
 
 
 
目錄
 
1菜品介紹
 
2做法
 
3營養價值
 
4食用攻略
 
菜品介紹
 
基本簡介
 
 
 
 紅燒獅子頭
 
 
 
紅燒獅子頭是屬正宗淮揚菜系。有肥有瘦的肉光潤油亮,配上翠綠青菜掩映,艷麗的色 彩加上撲鼻的香味,光看就引動胃口,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵御的頂級甘旨。
 
 
 
相關傳說
 
關于"獅子頭",據說它的"遠祖"是南北朝《食經》上所記載的"跳丸炙"(見《齊民要術》,炙法第八十)。 史書記載,當年隋煬帝帶著妃子隨從,乘著龍舟和千艘船舶沿大運河南下時,"所過州縣,五百里內皆令獻食。一州至百輿,極水陸珍奇、(《資治通鑒》)。楊廣看了揚州的瓊花,特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙 林、葵花崗四臺甫景十分留戀。回到行宮后,吩咐御廚以上述四景為題,制造四道菜肴,御廚們在揚州名廚點撥下,費盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜,楊廣品味后,十分高興,于是賜宴群臣,一時刻淮陽菜肴傾倒朝野。官宦權貴請客來賓也都以有這四個菜為榮,奉為珍品。到了唐代,隨著經濟繁榮,官宦權貴們也更加考究飲食。有一次,郇國公宴客,府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜,并伴以山珍海味,水陸奇珍,令座中來賓們嘆為觀止。當"葵花斬肉"這道菜端上來時,只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫,有如"雄獅之頭",來賓們乘機勸酒道:"郇國公半生戎馬,戰功彪炳,應佩獅子帥印。"郇國公高興的 舉 杯一飲而盡,為留念今日盛會,"葵花斬肉"不如改名"獅子頭"。一呼百諾,從此,揚州就添了"獅子頭"這道名菜,紅燒,清蒸,膾炙人口。
 
 
 
做法
 
做法一
 
食材預備
 
 
 
材料:
 
 
 
豬肉餡500克,油菜50克,胡蘿卜 25克,香蔥1棵,生姜1小塊,淀粉適量。
 
 
 
調料:
 
 
 
食用油60克,醬油 2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。
 
 
 
烹飪辦法
 
 
 
過程1
 
 
 
蔥、姜洗凈切末 ,油菜洗凈,胡蘿卜洗凈切絲。
 
 
 
過程2
 
 
 
豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻,并摔打至有彈性,做成巨細相同的肉丸。
 
 
 
過程3
 
 
 
燒熱半鍋油,將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
 
 
 
過程4
 
 
 
炒鍋內留少許食用油,略炒油菜及胡蘿卜絲,再將炸好的肉丸倒入,并參加醬油、清水、料酒同燒,中火燜煮10多分鐘至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盤即可。
 
 
 
特色:
 
 
 
肥瘦適宜,肉香四溢。
 
 
 
廚師一點通:
 
 
 
剁肉餡時要參照" 三分肥,七分瘦"的準則。
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