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不要再給寶寶買面包,除了添加劑還有反式脂肪酸,自己做得更健康

時間:2018-03-20 00:00 來源:未知 編輯:jifu

核心提示

跟寶媽們聊天說起寶寶的早餐吃些什么,原來很多媽媽都會買兩片面包給寶寶當作早餐或者加餐的小零食。但寶媽們在買面包的時候可一定要先看一下面包的配料表。 除了各種添加劑之...

跟寶媽們聊天說起寶寶的早餐吃些什么,原來很多媽媽都會買兩片面包給寶寶當作早餐或者加餐的小零食。但寶媽們在買面包的時候可一定要先看一下面包的配料表。

除了各種添加劑之外,還經常能看到人造奶油、棕櫚油、氫化植物油、精煉植物油的字樣,其實這些都是把普通的植物油氫化而成的,因為這樣可以延長植物油的保質期。但缺點就是會產生反式脂肪酸。

對于反式脂肪酸這個名詞大家一定都不陌生,它很難被身體代謝掉,已經被公認的主要危害就是影響心血管的健康。

我這次做面包有一個不同之處,是額外增加了一道“和面”的程序,面團揉好后,再加入黃油來正式開始啟動程序,這樣做好的吐司,因為揉面程序和時間的增加,做出的面團效果更好羹容易起筋,面包做出來也會更綿密喲。

做好的面包,最好用保鮮袋密封好再放入冰箱哈,等吃的時候面包因為涼了會變硬不好吃,這個時候你可以把面包片放入蒸鍋,涼水入鍋蒸2、3分鐘后,就變得熱乎又好吃啦。

因為是給寶寶吃,我把糖的用量減少到10克,大人吃的話如果覺得沒有味道,可以加一點果醬、花生醬或者打發的奶油來吃。工作、帶娃那么辛苦,早餐要吃好哦。

關于配料里面用牛奶還是水,美媽們一定要注意,我為了增加小思同學鈣質的攝入量,我用了牛奶來做面包。周歲以下或者對牛奶乳糖不耐受的寶寶請用水來替代,或者用寶寶平時喝的奶粉來替代也可以,用量是相同的。

南瓜歐式面包

食材:南瓜100克(去皮后),酵母4克,高筋面粉330克,蛋黃2個(40克),黃油20克,糖10-20克,牛奶或者水135克。

烹制方法:

是否搭配主食:可以作為寶寶的主食或加餐

參考月齡:10個月以上

難易程度:無難度

提示:適合對文中食材不過敏的寶寶。

* 圖文菜譜 *

- 1 -

南瓜100克(去皮后),酵母4克,高筋面粉330克,蛋黃2個(40克),黃油20克,糖10-20克,牛奶或者水135克。

PS:根據面粉的蛋白質含量不同,面粉被分為低筋、中筋、高筋,記住做面包或者披薩要用高筋面粉哦。

這次我只用到了蛋黃來做,所以蛋清過敏的寶寶也是可以吃的,如果寶貝不過敏,也可以用40克左右的蛋液來代替蛋黃。

關于牛奶,周歲以下或者對牛奶乳糖不耐受的寶寶請用水來替代,或者用寶寶平時喝的奶粉來替代也可以,用量是相同的。

- 2 -

把南瓜去皮后切成小塊兒,取100克南瓜肉。南瓜也可以換成其他薯類,比如,紫薯,紅薯,山藥,按比例來,都可以這樣做。

- 3 -

把南瓜放入蒸鍋蒸15-20分鐘,直至把南瓜蒸熟。在蒸南瓜的同時,別忘記去軟化黃油哦,放到室內溫暖的地方讓固體的黃油慢慢變軟。

- 4 -

將南瓜放入攪拌機中,加入100克用濾水壺過濾后的清水。這里的水溫是個重點哦,如果南瓜是剛蒸熟的,比較熱,就需要加清水,把溫度降下來;如果南瓜蒸熟又晾涼后才攪拌,就需要加溫水,讓南瓜泥變成溫的,才不會影響稍候發酵的效果。

- 5 -

把南瓜攪打成細膩的南瓜糊。

- 6 -

攪拌好的南瓜泥我大概稱了一下重,是100克,但每個南瓜吸水性不同,為了不影響食譜的整體效果,美媽們在制作的時候,盡量取100克南瓜泥哈!

南瓜泥準備好之前就可以進行第一個程序啦,和面!

- 7 -

按照順序加入材料,先放入液體,把2個蛋黃(約40克)、135克牛奶和100克南瓜泥加入面包桶中。

牛奶如果剛從冰箱會很涼,可能讓整個液體的溫度變低,影響發酵的效果,可以把它放到剛蒸完南瓜的蒸鍋里燜個2分鐘,就變得溫熱啦。注意液體的溫度寧可低了,也不要高,高會令酵母失效。摸著感覺不熱,溫乎乎的就對了。

注意這個揉面的步驟先不要加入黃油哦!

- 8 -

在面包桶一角加入10-20的糖。

PS:關于糖的用量我制作的時候用了10克,做好之后幾乎吃不出甜味,對于小寶寶來說,可以控制糖的攝入量。但大人吃的話就會覺得不夠甜,可以把糖的用量增加到20克,糖的用量美媽們可以自己做調整哈。

- 9 -

再加入面粉,確保面粉盡量覆蓋液體。在面粉上挖一個小洞。

- 10 -

再把酵母加入。盡量把面粉堆高,將酵母埋進面粉中。

PS:平時我們接觸的干酵母,是經過壓縮和干燥后的制品,酵母菌已經“休眠”了,當制作面包、饅頭等發面食品的時候,干酵母得到了水分和合適的溫度,才會“蘇醒”并開始生長繁殖,讓面團發起來。

酵母最好是新拆開一袋(不要使用已經開封的),避免酵母放置太久失效,并且酵母需要放冰箱冷藏保存。

- 11 -

面包機通電后,選擇菜單中的第16項“和面”程序,先將面團和好

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這個和面程序就能看出面團揉出來的柔軟度。

PS:和面程序和imix程序的區別是揉面的程序和方式不太一樣。一般只是想把面團揉成團就用imix,和面程序最大的不同是在揉面過程中還會加上面團靜置休息的過程,讓面團松弛些,所以有的時候看面包機不動了,其實不是面包機不好用,看看控制面板,就能看到休息兩個字在閃爍,說明面團在松弛。

- 13 -

大約33分鐘,程序結束了,面團就揉好了,再加入已經在室溫下軟化好的黃油。

PS:做面包要選擇好的黃油,這樣揉出的面團才能更好的出膜,好的黃油要選動物黃油,一定不能選植物黃油,要不然就違背咱們自制面包,遠離反式脂肪酸的初衷了。

在咱們開始做面包之前,別忘記把黃油放到溫暖的地方去軟化,比如暖氣旁、陽光處。

下面開始進入第二個程序。

- 14 -

然后按菜單鍵,重新選擇第四個程序,歐式/柔軟,啟動程序,開始正式制作面包。

PS:因為這次的配比是屬于中等大小的面包,所以不需要選擇燒色和重量哈,默認的中等燒色和750g重量即可。

- 15 -

這個過程就比較漫長了,咱們就不用一直看著面包機了,想干點啥就干點啥,等到面包機的程序結束,大約要3個多小時后,聽到蜂鳴聲再來取面包就可以啦。

- 16 -

烤好的面包最好可以立刻取出晾涼,吃起來最棒了。

PS:面包機做面包因為是完全自動控制,所以一定要按照面包量來設置對應的燒色和重量,否則溫度過高或者烘烤時間過長做出的面包效果都不太理想。

如果想吃顏色淡一點的面包,可以在烤制好后立馬取出來。如果不取出來,會進入保溫模式,還是在受熱,顏色就會稍微深一點哦

烤制過程中一定不要頻繁的打開上蓋,本身面包機烤制外皮就有些厚,如果開上蓋的次數過多,外皮就容易更干更厚了!一般面包外殼厚度在4.5mm以下都是正常的哦!

本身面包就比較松軟,很容易起皺。如果做好的面包制作好后,放到密閉的容器中時間過長(像是被放進保鮮袋中或者是在面包桶中沒有取出),表皮也會回潮起皺噠!

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有的時候面包機附贈的食譜可能是基礎的,適用于所有面包機,不一定是口感最好的,這次又給大家的面包機食譜增加了新的面包,趕緊做起來吧。

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